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石臼全挽粉を使用することによりもっちりした食感に。
風味豊かで、クルミとヘーゼルナッツの
相性の良いナッツを加えました。


《配合》

  • 南のめぐみ 90%
  • 石臼挽小麦粉WJ-15 10%
  • 天然塩 2%
  • ユーロモルト 0.3%
  • BBJ 0.2%
  • 無塩バター 1%
  • インスタントドライイースト 0.8%
  • 発酵種 20%
  • ローストクルミ 10%
  • ヘーゼルナッツ 13%
  • カレンツレーズン 20%
  • 水 70%~


《工程》

     塩 ナッツ・レーズン
ミキシング  L4"M5"↓M3"↓L2"
温度  26~27℃
発酵時間  60分
分割重量  80g
ベンチタイム  25分
成形  なまこ型
ホイロ  60分(28℃78%)
焼成  (上火210℃下火200℃)20~25分
 スチーム使用

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