《配合》
- 南のめぐみ 100%
- 食塩 2.3%
- 天然酵母パン種生種 5%
- 水 68%
- モッツァレラチーズ 適量
- オリーブオイル 適量
- トマトソース 適量
- フレッシュバジル 適量
《工程》
| ミキシング | Ｌ６”～１０”Ｍ１～５” |
| 温度 | 24℃ |
| 発酵時間 | 常温発酵30分Ｐ後分割して |
| 冷蔵５℃にてオーバーナイト（冷蔵発酵） |
|
| 分割重量 | 150ｇ |
| ベンチタイム | 40分～60分 |
| 番重に入れ冷蔵（10℃）保管 | |
| 成形 | 生地の両端を軽く引っ張りながら円状に広げる |
| 焼成 | （ピッツアオーブンの場合500℃） 90秒 |
| （オーブンの場合上火300℃、下火300℃） | |
| スリップピールベーキングシートを広げ、 | |
| 生地を乗せ窯に投入し３～５分焼成する |
※生種の作り方
パン種100に対して温水（30℃）200（温水を筒状タッパーに先に入れ温水をホイッパーで撹拌しながらパン種を均一に混ぜる）（捏上温度28℃目標）
28℃の環境で24時間発酵を取ったら冷蔵（4℃）で保管１週間使用可能
パン種はホシノ天然酵母使用
