《配合》
- 南のめぐみ 85%
- 石臼挽小麦粉KJ-15 15%
- セミドライイースト レッド 0.6%
- ユーロモルト粉末 0.2%
- フランス発酵種 20%
- カンホアの塩 2.4%
- 水 70%
- バシナージュ 10%
《工程》
| オートリーズ バシナージュ | |
| ミキシング | L1”↓L2”M1～↓5” |
| 温度 | 23℃ |
| 発酵時間 | 28℃80％ 120分（60分P60分） |
| 分割重量 | 100ｇ 長方形カット |
| ベンチタイム | ０分 |
| 成形 | 座布団 |
| ホイロ | 30℃75％ 100分 |
| 焼成 | （上火230℃、下火270℃） |
| 窯入れ前スチーム１回 窯入れ後2分後にスチーム８～９分焼成 |
