南のめぐみ100%使用したバゲットで、
サックリとした歯切れともっちりした食感のバゲットです。
カスクルートやサンド用バゲットにも最適なサックリもっちり食感です。
《配合》
- 南のめぐみ 100%
- ユーロモルト 0.3%
- 食塩 2.3%
- セミ・ドライ・イースト 赤 0.5%
- 水 73%
《工程》（～ディレクト法～）
| ｵｰﾄﾘｰｽﾞ30分後ｲｰｽﾄ 塩 | |
| ミキシング | Ｌ３↓Ｌ２↓L２Ｍ２ＭＨ１～ |
| 温度 | 25℃ |
| 発酵時間 | 105分（75分P30分後分割） |
| 分割重量 | 300ｇ |
| ベンチタイム | 20分 |
| 成形 | なまこ型 |
| ホイロ | ホイロ30℃75％25分 |
| 焼成 | （上火240℃、下火240℃） |
| 前蒸気1回 5分後1回 10分後1回 20分後1回 25分～ |
