「石臼挽全粒粉PC-15」と「シエールフランス」を使用したカンパーニュです。
《材料》
【ポーリッシュ種】
・石臼挽全粒粉PC-15 30％
・インスタントドライイースト 0.1％
・水 30％
【本捏】
・シエールフランス 70％
・食塩 2％
・モルト 0.3％
・インスタントドライイースト 0.4％
・水 41％
《工程》
【ポーリッシュ種】
ミキシング L3
捏上温度 24℃
発酵時間 3時間（室温）
【本捏】
ミキシング L6M2
捏上温度 24℃
発酵 45P45 （P＝パンチ）
分割重量 500g
ベンチタイム 30分
ホイロ 70分（28℃、70％）
焼成 40分（上火230℃、下火210℃）
