「石臼挽小麦粉BH-15」と「シエールフランス」を使用したバゲットです。
《材料》
・石臼挽小麦粉BH-15 70%
・シエールフランス 30%
・食塩 2%
・インスタントドライイースト 0.7%
・モルト 0.3%
・BBJ 0.1%
・老麺生地 15%
・水 67%
《工程》
ミキシング L1(オートリーズ30分)L9ML4
捏上温度 24℃
発酵時間 45分 パンチ 45分 (トータル90分)
分割重量 250g・350g
ベンチタイム 30分
成型 バゲット、バタール
ホイロ 90分(28℃、80%)
焼成 25分
上火210℃ 下火240℃ 10分
上火240℃ 下火210℃ 15分