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ほうれん草のホットケーキ(グルテンフリー) « Older
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バゲット(ムール・ド・ピエール)
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2020年09月15日
14:49
by
bears_k
外はサクッと、中は歯切れが良く、風味豊かなバゲット
【
配 合】
ムール・ド・ピエール
100%
食塩 2.0%
モルト 1.3%
BBJ 0.1%
インスタントドライイースト 0.7%
発酵種 30.0%
水 70.0%
【
工 程】
ミキシング
L6M3
捏上温度
26℃
発酵
40分パンチ20分
分割
280g
ベンチタイム
20分
ホイロ
60分(27℃、70%)
焼成
30分(上火220℃、下火230℃)スチーム使用
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bears_k
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パン
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