ムールバゲット


外はサクッと、中は歯切れが良く、風味豊かなバゲット


配 合】

ムール・ド・ピエール  100%
食塩  2.0%
モルト  1.3%
BBJ  0.1%
インスタントドライイースト  0.7%
発酵種  30.0%
水  70.0%
 

工 程】

ミキシング L6M3
捏上温度 26℃
発酵 40分パンチ20分
分割 280g
ベンチタイム 20分
ホイロ 60分(27℃、70%)
焼成 30分(上火220℃、下火230℃)スチーム使用