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もちもちナポリピザ(プロの方向け) « Older
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バゲット(プロの方向け)
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2018年10月31日
11:00
by
bears_k
材料
南のめぐみ
又は
南のめぐみK
100%
食塩 2%
インスタントドライイースト 0.6%
モルト 0.3%
(製パン改良剤 0.1%)
※製パン改良剤は、使用しなくてもお作りいただけます。
水 70%
作り方
ミキシング
低速2分(オートリーズ30分)
低速5分、中速2分~巻き取るまで
捏上温度
24℃
発酵時間
120分、パンチ60分
分割
300g
ベンチタイム
30分
成形
バタール
ホイロ
(28℃、75%) 60分
焼成
(上・下 230℃) 30分
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bears_k
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パン
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