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材料

  • 南のめぐみ 又は 南のめぐみK  100%
  • 食塩 2%
  • インスタントドライイースト 0.6%
  • モルト 0.3%
  • (製パン改良剤  0.1%)
    ※製パン改良剤は、使用しなくてもお作りいただけます。
  • 水 70%

作り方

  1. ミキシング 低速2分(オートリーズ30分)
    低速5分、中速2分~巻き取るまで
  2. 捏上温度 24℃
  3. 発酵時間 120分、パンチ60分
  4. 分割 300g
  5. ベンチタイム 30分
  6. 成形 バタール
  7. ホイロ (28℃、75%) 60分
  8. 焼成 (上・下 230℃) 30分